Calculadora de masa de pizza napolitana
Gratis. Sin registro y sin anuncios.
Pensada para principiantes y profesionales. Amasado directo, sin aceite ni prefermentos. Solo harina, agua, sal y levadura. Consigue tu masa perfecta en cuatro pasos. Ajusta tus ingredientes y la calculadora hará el resto por ti. Si lo prefieres, puedes introducir tus propios parámetros. Elige entre fermentación a temperatura ambiente (TA) o mixta (TA + nevera, vinoteca o fermentadora).
Mis recetas
01
Elige el tamaño y la cantidad
- 180 gNapolitana pequeña
- 250–280 gNapolitana estándar
- 300 gNapolitana grande
02
Tiempo y temperatura
Introduce el tiempo y la temperatura ambiente. Si usas nevera, activa la fase controlada. Recuerda: la masa irá primero al frío y luego atemperará fuera. La levadura se ajusta automáticamente.
Nevera / Vinoteca / Fermentadora
Es muy recomendable dejar la masa reposar 1 o 2 horas a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera, para que la levadura se active.
Para fermentaciones de más de 24 horas, debes usar el método en frío.
Calculada automáticamente según el tiempo y la temperatura.
03
Agua y sal
2,5 % de la harina (cantidad recomendada).
04
Harinas
Fija una harina con el candado para que su porcentaje no cambie al ajustar las demás.
Consejos sobre el amasado
- Empieza siempre por el agua, y utilízala lo más fría posible. Si es verano o vas a hacer mucha cantidad de masa, un buen truco es sustituir parte del agua por hielo. Así evitarás que la fricción de la amasadora sobrecaliente la masa.
- Si usas levadura fresca, puedes deshacerla directamente en el agua con los dedos. Si es seca, dale un par de minutos en un vasito con un chorro de agua para que se active bien.
- Añade un par de gramos de harina extra de regalo. Durante el amasado y los reposos siempre se pierde algo de masa por el camino (se queda pegada al bol o en las manos), así te aseguras de tener el peso final exacto.
- Deja la sal para el final. Incorpórala solo cuando la harina y el agua ya estén bien integradas. La sal no solo da sabor a la pizza, sino que ayuda a tensar la malla de gluten.
- Sabrás que la masa está lista cuando deje de pegarse a las paredes del bol, tenga un aspecto liso y su temperatura interior ronde los 23-25 ºC.
- Al terminar, saca la masa, dale un poco de tensión formando una bola grande y déjala reposar unos 20-30 minutos cubierta con un bol o un paño húmedo. A esto lo llamamos el reposo en bloque.
- Después de este merecido descanso, la masa ya está lista para empezar su largo proceso de fermentación.
Consejos sobre la fermentación
- Te recomiendo dividir la fermentación en dos grandes fases: una primera con toda la masa junta (en bloque) y una segunda con las bolas ya formadas (los bollos). Lo ideal es que el bloque se lleve la mayor parte del tiempo.
- Yo adapto la levadura matemáticamente a tu entorno. Tú solo tienes que decidir a qué hora quieres comer pizza y a qué temperatura está tu cocina, y yo me encargo de calcular el resto (aunque te recomiendo un mínimo de 8 horas de paciencia).
- Si vas a meter la masa en la nevera, dale antes unos 30 minutos de reposo a temperatura ambiente para que la levadura despierte. Y muy importante: saca la masa (o las bolas) de la nevera unas 3 o 4 horas antes de hornear para que se atempere bien y termine de fermentar.
- No te obsesiones con el reloj, fíjate en la masa. Durante el bloque, no hace falta que duplique su tamaño; con que crezca entre un 50% y un 70% está perfecta para bolear sin agotar la red de gluten.
- El aire y el oxígeno son los grandes enemigos de la masa. Mantenla siempre bien tapada y hermética para evitar que se reseque y forme una costra. Si se hace costra, la pizza no estirará bien y se romperá.
- Para saber si un bollo está listo para el horno, presiónalo suavemente con el dedo. Si la masa recupera su forma lentamente dejando una leve marca, está en su punto perfecto.
Resultado
Listo
o 0 g de levadura seca
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